Le légume espagnol? Goût américain selon Wikileaks.

C'est une image anodine, banale, ici. Ferran Adrià*, le chef chimico-synthétique, promoteur des Texturas®, pose pour une publicité devant un étal de légumes, des fruits plus exactement puisqu'il s'agit de tomates. "Belles", rouges, lisses, parfaites, tendues comme une quinquagénaire californienne. Des "tomates en plastique", évidemment, du genre qu'on trouve normalement dans ces temples de la malbouffe que sont les grandes surfaces. Vous me direz qu'en matière de pactes avec le Diable, Adrià n'en est pas à son coup d'essai, qu'il a même déjà écrit un livre de cuisine pour les produits de la chaîne de supermarchés Caprabo, qu'il s'est associé avec le pire négociant d'huile espagnol et qu'il est sûrement le meilleur ambassadeur de l'industrie agro-alimentaire dans le Mondogastro. Ça, tout le monde ou presque le sait, et, même outre-Pyrénées, l'avant-guarde commence à s'en rendre compte.

Mais, aujourd'hui, le problème n'est pas là, ce qui m'interpelle davantage, c'est cette image "normale", habituelle, de tomates en plastique, cette espèce de médiocrité uniforme, acceptée, accréditée par tous. Personnellement, en déambulant dans les marchés, catalans principalement, je n'y vois presque que ça: du plastique, beaucoup, beaucoup trop, on y revient,  soigneusement protégé par du polystyrène,  du sous-vide… On a presque du mal à faire la différence entre les (trop nombreux) emballages et les fruits et légumes. Parfaits. Esthétiquement, du moins… Pas un poil qui dépasse, c'est rond, c'est coloré, ça brille! Mais quand on y a goûté, on le sait, ça n'a la plupart du temps justement aucun goût! Bienvenue au merveilleux royaume de la standardisation, dans le "cauchemar climatisé" pour reprendre le mot de Miller.

Parce que c'est là que je voulais en venir à cette "sensation d'Amérique" que provoquent chez moi les primeurs industriels qui encombrent aussi bien les étals du très (trop?) touristique marché de La Boqueria que ceux des petits cultivateurs, qui travaillent sûrement du mieux qu'ils peuvent, en bio ou pas, mais avec une matière première de merde, c'est-à-dire avec des semences de merde. Voila le cœur du débat, la petite graine. Attention, je ne dis pas que tout est parfait en France! Ce que je dis, c'est que grâce à des associations formidables comme Kokopelli (régulièrement inquiétée), grâce à de vrais paysans "qui font du massal sans le savoir" en fabriquant leurs semences d'une année à l'autre, on a réussi à préserver des variétés anciennes qui, au sud des Pyrénées, sont pratiquement toutes passées à la moulinette du progrès. Même sur des légumes emblématiques comme l'artichaut, par exemple, il faut se contenter de variétés internationales comme, pour l'exemple en question, le gros Camus breton à manger bouilli en vinaigrette en lieu et place des identitaires petit violet ou blanc hyérois!

L'Amérique (son côté sombre, en tout cas), donc, j'y viens. Je la sens se glisser, s'immiscer partout dans les nouvelles habitudes alimentaires espagnoles et, singulièrement, catalanes: entre les gamins élevés au Coca-Cola (dont le goût sera irrémédiablement perverti, pire que si on leur faisait fumer deux paquets de cigarettes par jour), cette omniprésence du sucre, du doux, du sucrailleux, du mollasson, la perte de repère des cuisiniers et leur manque évident de recul par rapport aux "bienfaits" de l'industrie agro-alimentaire. On me rétorquera que c'est peut-être normal dans un pays où il y a peu finalement, quarante ans, on crevait de faim de succomber aux charmes du frigo "bien" plein; ce n'est pas faux. Mais, est tombée sur les téléscripteurs d'Idées liquides et solides une dépêche qui semble montrer que derrière ma "sensation d'Amérique", il y avait une part de vérité, l'amorce d'une vérité concrète.

De quoi s'agit-il? Tout simplement d'une de ces innombrables messages secrets révélés par Wikileaks. Le câble en question daterait de 2008. Grosso modo, les Américains en ont marre que l'Europe, et notamment Paris, bloque l'invasion programmée des OGM (dont il faudrait un jour parler calmement). L'ambassade US recommande donc à Washington de faire des misères aux méchants Français. Tout cela, on a presque envie de dire que c'est "de bonne guerre" et que malheureusement on s'en doutait… Mais l'info que révèle ce câble, c'est l'étroite complicité qui lie les gouvernements américains et espagnols, Madrid jouant en l'occurrence une espèce de rôle de Cheval de Troie de la pieuvre agro-alimentaire US sur le vieux continent. On y lit par exemple que l'ex-secrétaire d'état espagnol à l'Agriculture, le Catalan Josep Puxeu**, lie ses demandes à celles de Monsanto en matière de bio-technologies.

 
Évidemment, le câble de Wikileaks n'explique pas tout, mais, ainsi, je comprends mieux l'origine de ma "sensation d'Amérique" quand je vais acheter mes primeurs à Barcelone. Je comprends mieux aussi comment des chefs de cuisine gastronomique arrivent à ce point à vendre leur âme au Diable, comment j'ai les larmes aux yeux quand j'arrive à manger en Espagne, grâce à des résistants comme Oriol Rovira, des tomates dignes des petits marchés français que je connais, dignes des jardins que j'aime. Car, loin de la mer de cultures sous serre d'Almería et des usines à viande du Gironès, la Résistance s'organise. Rejoignons-la.

* À noter que la Generalitat (Conseil Régional) de Cataluña vient d'inaugurer à grands frais une exposition louant la "liberté" et la "créativité" de Ferra Adrià, c'est ici.
** homme politique du PSC, vigneron en Priorat. Quand il parle du vin, ça donne des choses comme cette interview rapportée par Vitisphère.